Paulo Quilici a créé en 1959 le cabaret : « Le Pavillon Bleu », situé près de la grotte du Casone à Ajaccio, qu'il a dirigé et animé. Il y a joué avec son frère Pierrot, à la guitare, ainsi qu'avec d’autres musiciens tels que François Giordani (guitariste et chanteur), Jeannot Mari (accordéoniste), Ange Lazalavi (mandoliniste).
Voici quelques-unes des nombreuses compositions de Paulo Quilici:
- La Corsoise
- Mare e Machja
- Les Guitares à Paulo
- Piana
- Valse Bastiaise
- Scala di Santa Regina
Avec ses musiciens, Paulo a accompagné les chanteurs Tony Toga, Marco Guillaume, Lucien Bocognano, Michel Marty (Martinetti), et bien d'autres.